Ora aqui está a receita do Suspiro Recheado, cedida pelo chef executivo do Myriad, Frederic Breitenbucher. Acho que vão gostar deste Suspi...
Ora aqui está a receita do Suspiro Recheado, cedida pelo chef executivo do Myriad, Frederic Breitenbucher. Acho que vão gostar deste Suspiro recheado com creme mousseline, frutos vermelhos, gelado de baunilha e sorbet de morango.
Suspiros:
500 g de claras
850 g de açúcar
Recheio de creme mousseline:
70% de creme de pasteleiro + 30% de chantilly (nata batida 35% de gordura)
Creme de pasteleiro:
6 gemas
1litro de leite
1 Vagem de baunilha
180 g açúcar
90 g Maizena
Natas (35% gordura)
Açúcar q.b.
Coulis de fruta
250 g Morangos
125 g Mirtilos
125 g Framboesas
125 g Amoras
Preparação:
Suspiro:
Bater as claras, juntar o açúcar, bater novamente até ficarem bem lisas e brilhantes. Colocar no saco de pasteleiro com boquilha lisa e em cima de um tapete antiaderente enrolar em círculos de 8 cm.
Levar ao forno a 110ºC entre 2 a 3 horas.
Creme mousseline:
Misturar todos os ingredientes para o creme de pasteleiro, levar ao lume até engrossar. Deixar arrefecer.
Bater as natas com um pouco de açúcar e misturar com o creme pasteleiro.
Montagem:
Colocar um pouco de creme mousseline em cima do primeiro suspiro, adicionar as frutas cortadas, mais um pouco de creme, outro suspiro por cima, ir alternando até fazer 4 camadas de suspiro.
Sirva com gelado de baunilha, sorvete de morango e um pouco de coulis de frutos vermelhos.
Espero que gostem! Depois contem-me o que acharam da sobremesa!
Encontram estes suspiros recheados no restaurante do Myriad by Sana Hotels. Custam 8€
Morada:
Cais das Naus, Lote 2.21.01
Parque das Nações
Lisboa 1990-173
Telefone: +351 211 107 600
Fotografia: © Diogo Agante
