Estive no Cantinho do Avillez e no Café Lisboa a entrevistar o reconhecido chef David Jesus. Essa reportagem vai estar inserida na publicaçã...
Estive no Cantinho do Avillez e no Café Lisboa a entrevistar o reconhecido chef David Jesus. Essa reportagem vai estar inserida na publicação sobre o Palácio Belmonte, onde estive hospedada, e cujo catering é servido por estes dois restaurantes do chef José Avillez. Vai ser publicada brevemente. Fiz as provas de algumas sobremesas, onde estava incluída o Leite-creme e por isso pedi a receita para que possam fazer em casa este doce que tanto agrada os portugueses.
Leite-creme de laranja e baunilha | Cantinho do Avillez
4 Pessoas
Ingredientes:
50 ml de leite
300 ml de natas
55 g de açúcar demerara
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de sumo de laranja
1 a 2 vagens de baunilha
Vidrado de laranja q.b. (sem a parte branca)
Açúcar demerara q.b.
Aqueça o forno a 150°C. Leve o leite ao lume juntamente com 100 ml de natas. Abra a vagem de baunilha ao meio e, com a ajuda de uma faca, retire bem as sementes. Acrescente ao leite as sementes de baunilha, a vagem, a casca de laranja e deixe que comece a fervilhar. Numa taça, bata as gemas com o açúcar. Retire o leite aromatizado do lume e junte a restante nata fria e o sumo de laranja. Envolva bem e acrescente progressivamente às gemas envolvendo sempre com umas varas. Coe por um passador fino e distribua o preparado pelas taças enchendo cada uma até dois terços. Coloque as taças num tabuleiro de forno. Com cuidado, encha o tabuleiro com água quente até metade da altura das taças e leve ao forno a cozer durante 40 minutos, aproximadamente. O creme deve ficar firme, mas com uma pequena ondulação ao centro (quando arrefecer, o creme irá assentar). Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Logo que as taças estejam frias, reserve no frigorífico até pouco antes de servir (pode conservar estes cremes refrigerados até 3 dias). Retire as taças do frigorífico 10 minutos antes de servir. Polvilhe com açúcar demerera e caramelize com a ajuda de um maçarico. Sirva de imediato.
50 ml de leite
300 ml de natas
55 g de açúcar demerara
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de sumo de laranja
1 a 2 vagens de baunilha
Vidrado de laranja q.b. (sem a parte branca)
Açúcar demerara q.b.
Aqueça o forno a 150°C. Leve o leite ao lume juntamente com 100 ml de natas. Abra a vagem de baunilha ao meio e, com a ajuda de uma faca, retire bem as sementes. Acrescente ao leite as sementes de baunilha, a vagem, a casca de laranja e deixe que comece a fervilhar. Numa taça, bata as gemas com o açúcar. Retire o leite aromatizado do lume e junte a restante nata fria e o sumo de laranja. Envolva bem e acrescente progressivamente às gemas envolvendo sempre com umas varas. Coe por um passador fino e distribua o preparado pelas taças enchendo cada uma até dois terços. Coloque as taças num tabuleiro de forno. Com cuidado, encha o tabuleiro com água quente até metade da altura das taças e leve ao forno a cozer durante 40 minutos, aproximadamente. O creme deve ficar firme, mas com uma pequena ondulação ao centro (quando arrefecer, o creme irá assentar). Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Logo que as taças estejam frias, reserve no frigorífico até pouco antes de servir (pode conservar estes cremes refrigerados até 3 dias). Retire as taças do frigorífico 10 minutos antes de servir. Polvilhe com açúcar demerera e caramelize com a ajuda de um maçarico. Sirva de imediato.
Morada:
Rua Duques de Bragança, 7
1200-162 Lisboa
Telefone: 21 199 2369
Fotografia: Diogo Agante
