"As filhas do Mondego, a morte escura Longo tempo chorando memoraram E por memória eterna em fonte pura As Lágrimas choradas transfo...
"As filhas do Mondego, a morte escura
Longo tempo chorando memoraram
E por memória eterna em fonte pura
As Lágrimas choradas transformaram
O nome lhe puseram que ainda dura
Dos amores de Inês que ali passaram
Vede que fresca fonte rega as flores
Que as Lágrimas são água e o nome amores"
Os Lusíadas, canto III.
Hoje lanço uma nova rubrica no blogue e na página de facebook. Vou mostrar o melhor da doçaria na “cozinha de autor” em hotéis de 4 e 5-estrelas.
Nesta estreia mostro alguma da doçaria representada na Quinta das Lágrimas, em Coimbra, neste palácio que é membro da cadeia Small Luxury Hotels of the World, onde estão reunidos hotéis de charme e os melhores restaurantes do Mundo.
Aqui viveu-se uma das mais conhecidas histórias de amor em Portugal: a de D. Pedro e D. Inês de Castro.
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| Chef Albano Lourenço |
Experimentei as sobremesas criadas pelo Chef Albano Lourenço, que esteve anteriormente no São Gabriel e no Ermitage, ambos com estrela Michelin na altura. Agora tem o objectivo de recuperar este ano a estrela perdida em 2011 neste palácio em Coimbra, o que seria uma notícia maravilhosa também para a cidade.
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| Leite-creme com gelado de tomilho |
A magia que se sente na Quinta das Lágrimas perpetua-se também nas sobremesas no restaurante Arcadas. Provei em primeiro lugar o leite-creme, “uma receita ancestral”, segundo o chef Albano Lourenço, à qual acrescentou “cozinha de autor” com um gelado de tomilho.
A sobremesa foi confecionada com gemas, amido de milho, leite e açúcar. O segredo para o aroma e sabor foi o tomilho que foi colocado aquando da fervura do leite neste processo a substituir o limão. O aroma vai variando consoante a inspiração do chefe. Por cima tinha uma crosta de açúcar mascavado que não se derrete como o açúcar branco, o que torna a experiência ainda melhor. Uma crosta crocante de caramelo que se mistura com o creme aveludado à medida que vamos degustando esta iguaria. Custa 11€.
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| Clarissinha |
De seguida experimentei a Clarissinha, um doce contemporâneo, de inspiração conventual, criado pelo Chef Albano. Cozinhada em duas fases, primeiro é cozinhada a massa areada e só depois é recheada e vai novamente ao forno. O recheio é confecionado com açúcar, gila, pinhões, grão, gemas, canela e limão. A inspiração surgiu quando foi realizada uma pesquisa que demonstrou a presença destes ingredientes durante escavações arqueológicas no Mosteiro de Santa-Clara-a-Velha. Esta sobremesa consegue atrair também quem prefere sobremesas pouco doces. Custa 11€.
Morada:
Rua António Augusto Gonçalves
3041-901 Coimbra
Tel.: + (351) 239 802 380
E-mail: quintadaslagrimas@themahotels.pt
